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「全讯网5123·com」七旬大爷做红烧肉,柴火烧了40分钟,吃着就是香
2020-01-10 14:00:59

「全讯网5123·com」七旬大爷做红烧肉,柴火烧了40分钟,吃着就是香

全讯网5123·com,7月的豫西山区,天气非常炎热,在河南义马石门村,今年70多岁的孙大爷正在张罗着烧火做菜。家里今天来了客人,他刚去街上割了二斤猪肉,准备做一锅红烧肉炖土豆。

在很多农村地区,招待客人的饭菜往往会显示主客关系的远近,一般关系稍远的会炒几个菜坐桌吃饭,关系近的反而会来个“一碗端”,以显示都是自家人。今天的一碗端是红烧肉炖土豆,而冬天往往是一锅猪肉白菜炖粉条。

这一大块五花肉,有二斤多,眼看瘦肉多了些。孙大爷蹲在自来水管前,仔仔细细的把肉冲洗了一遍,家里没有冰箱,今天中午要把肉全部下锅。

夏天在院子里做饭凉快一些,他把案板支在小凳子上,开始掂着铁菜刀切肉。由于常年在田间劳作,已经七十多岁的老人,胳膊上的肌肉看着还是很有力的样子。

孙大爷把火生好,锅里倒上自榨的花生油和花椒、茴香,又从屋里的罐头瓶里挖出来两勺白糖放锅里。他家的调料并不多,也谈不上有什么高超的厨艺,会的几样菜还是从同村的厨师那里学来的。

待锅里的油颜色变深之后,大爷把焯过水的肉块倒锅里翻炒,他做饭用的这个土锅灶,因为造型非常像猪张开嘴的样子,所以当地人叫它“猪嘴锅头”,几乎家家户户都有一个。

木柴火非常旺,眼看肉炒的差不多了,孙大爷拿出暖水瓶倒上开水,让肉块刚好露出水面一点点儿。

趁着炖肉的空档,大爷把家里储藏的土豆拿出来洗净,切成小块块。今年的土豆难卖,往年他吃不完还卖一些,今年吃不完的只好扔掉。

锅底下的火苗渐渐小了下来,木柴变成了红彤彤的炭块,前后放了几次调料,又加了一次水,盖上锅盖炖了多半个小时,香气已经飘满了这个小院子。

一碗菜,一个馍,蹲在大树底下吃饭,孩子们围着饭碗转,今天这样的场景已经很少见了。如今无论关系远近,用一碗菜来招待客人的情况也是少之又少,变的是菜的花样和数量,不变的是浓浓的乡情,还有这碗柴火饭的味道。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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